ステップ1

鶏もも肉を洗って置いておきます

ステップ2

鶏もも肉をくるみ大に切ります

ステップ3

ネギを小さなセクションに切り、生姜、乾燥唐辛子、辛いキビをスライスし、唐辛子を後で使用するためにセクションに切ります。

ステップ4

後で使用するためにもち米酒（ライスワイン）を準備します

ステップ5

鍋に油を熱し、油が50％温まったところで鶏肉を加えます（余分な水分を取り除くのが目的です）

ステップ6

きつね色になるまで揚げ、油を取り除き、脇に置きます

ステップ7

油の温度を70％に上げ、再び鶏肉を加えて揚げ、揚げたら後で使用するために油を取り除きます。

ステップ8

フライパンに油を残し、胡椒を加える

ステップ9

玉ねぎ、生姜を加えて炒める

ステップ10

チキンナゲットを追加

ステップ11

おかずを加えます（ここでは先ほどピーマンを加えましたが、強火で汁気が少なくなってからピーマンを加えても、完成した料理の色がよくなり、ピーマンが黒くなりません）

ステップ12

オイスターソースを加える

ステップ13

薄口醤油と濃口醤油を加える

ステップ14

Haojiスパイシー四川ソースを追加

ステップ15

砂糖を加える

ステップ16

もち酒（米酒）を加える

ステップ17

ボウル半分の水と塩を加え、強火にかけて汁を減らします。

ステップ18

スープにとろみがついたら、ハジチキンエッセンスを加え、鍋から取り出し、茹でゴマをふりかける。

ステップ19

完成品の最後の写真は四川料理の定番「太白鶏」です！