ステップ1

牛ヒレ肉400gの重さを量り、洗って水気を切り、スライスします。

ステップ2

生臭みを消すために白ワインを5ml加えます。食用アルカリ1gを加えて牛肉を乾燥させます。

ステップ3

水100g

ステップ4

牛肉に4回に分けて注ぎ、牛肉に水を飲ませるようにかき混ぜます。

ステップ5

塩 3g

ステップ6

薄口醤油 10ml

ステップ7

強めに泡立てる

ステップ8

オイスターソース15mlと砂糖10gを加えます。

ステップ9

均等に叩きます

ステップ10

でんぷん15gを均等に泡立てます

ステップ11

卵1個または卵白2個をよく溶きます

ステップ12

7mlの新鮮なペッパーオイルと8mlのコーン油を均等にかき混ぜます。

ステップ13

ラップで覆い、冷蔵庫に30分間置きます。

ステップ14

胃袋を洗い、細切りにして水にさらし、置いておく

ステップ15

大豆もやしは洗って水を切り、置いておく

ステップ16

ホブでカットしたレタス

ステップ17

乾燥唐辛子 10g みじん切りにする

ステップ18

ニンニクの芽、斜めスライス

ステップ19

ニンニク 1 個、みじん切り 1 個、みじん切り 1 個

ステップ20

エシャロットを細かく刻み、緑と白に分けます。スープストック600ml、芭蕉豆ペースト50g、胡椒20～30個。すべて準備完了です

ステップ21

フライパンを熱し、菜種油20mlを入れます。

ステップ22

油パンを3割程度熱し、乾燥唐辛子、花椒を加えて中火で軽く炒めます。

ステップ23

香りが立つまで炒めます。唐辛子が黒くなるまで焦がさないようにします。

ステップ24

唐辛子と花椒を取り出し、脇に置きます。鍋に入っている油が今回のラー油です。本格的な作り方「唐辛子炒め」 この時、乾燥唐辛子と花椒を包丁で刻んで置いておきます。あまり辛いのは食べられないので切りません。

ステップ25

強火にし、みじん切りにしたニンニクとネギを加え、香りが出るまで炒める

ステップ26

ニンニクの芽を加えて炒める

ステップ27

レタスを加えて炒める

ステップ28

大豆もやしを加えて炒める

ステップ29

塩3gと砂糖6gを加えます。

ステップ30

鍋に蓋をして1分ほど煮る

ステップ31

鍋から取り出し、大きなボウルの底に広げます。

ステップ32

鍋にコーン油40mlを入れます。

ステップ33

50%くらい火が通ったら中火にし、貔貅豆板を注ぎます。

ステップ34

豆板醤を炒めるときに、みじん切りにしたニンニクの半量を加えます

ステップ35

赤い油が出てくるまで揚げます。

ステップ36

ストックに注ぎます

ステップ37

だし汁を煮る

ステップ38

牛肉を加える

ステップ39

彼女に触れないで、彼女の形を整えてください

ステップ40

沸騰したら牛肉を裏返し、火が通ったら取り出します。

ステップ41

牛肉を取り出し、ボウルの真ん中に置きます

ステップ42

鍋のスープが沸騰したらトリッパを加えて湯通しする

ステップ43

茹でてすぐにお召し上がりいただけます

ステップ44

牛肉の周りに胃袋が置かれています。真ん中に揚げた乾燥唐辛子と花椒を散らすか、「揚げ唐辛子」を散らします。

ステップ45

みじん切りのネギとみじん切りのニンニクを散らす

ステップ46

フライパンを熱し、コーン油20mlを注ぎ、60％程度の温度になるまで加熱する。

ステップ47

熱した油を表面に注ぐと、ジュウジュウ焼けてきます。

ステップ48

茹でた牛肉の大きなボウル

ステップ49

スパイシーでおいしい

ステップ50

自分で作って、最高の食材を使って、安心して食べてください。