ステップ1

シーバスの後ろを切り開き、腸を取り除き、骨と肉を取り除き、

ステップ2

切り身

ステップ3

マリネ：塩1g、コショウ1g、チキンパウダー2g、クッキングワイン15gを加え、卵白約25gを取り、

ステップ4

ピクルス：ペッパーオイル10グラム、適量のサツマイモデンプンをよく混ぜ、30分間マリネします。

ステップ5

魚の頭、骨、腹を切り身と同じ調味料に30分間漬け込みます。

ステップ6

フライパンに油を入れ、みじん切りにした生姜とにんにくを香りが出るまで炒める

ステップ7

乾燥唐辛子を炒めて脇に置き、よりスパイシーな新鮮な赤唐辛子を加えます。

ステップ8

フライパンに油を入れ、みじん切りにしたニンニクと大豆を香りが出るまで炒めます。

ステップ9

大きめのボウルに炒めたもやしを入れます。

ステップ10

フライパンに油を入れ、みじん切りにした生姜とニンニクを香りが出るまで炒め、芭蕉豆板醤を加えます。

ステップ11

芭蕉餡を赤い油で弱火で炒め、水またはだし汁を加えます。

ステップ12

砂糖2グラム、コショウ1グラム、料理酒15グラム、ラー油20グラムを加え、魚の頭、骨、腹を加えて調理します。

ステップ13

魚の頭骨を持ち上げ、茹でた豆苗の上に置きます。

ステップ14

鍋に残ったスープにマギー生醤油15グラムを加えます。

ステップ15

魚の切り身を加えて1分ほど煮ます。

ステップ16

大きなスープボウルに魚とスープを注ぎます。

ステップ17

柔らかい魚の頭

ステップ18

揚げた乾燥赤唐辛子を加え、みじん切りのネギを散らします。

ステップ19

そこに四川産の新鮮な青椒を加えて、

ステップ20

鍋に油を熱し、青胡椒と乾燥赤唐辛子をかける。ジュウジュウ音が気持ちいい！

ステップ21

完成品

ステップ22

魚の切り身は、壊れたり壊れたりすることなく、ちょうど右に拾われます。

ステップ23

魚の切り身は柔らかくて滑らかで、スパイシーで塩味があり、甘味があります！

ステップ24

完成品