ステップ1

エビを解凍し、爪楊枝を使って尾の2番目の部分からエビの糸を取り出します。

ステップ2

小さじ1杯の塩と5gの重曹を加え、水を加えてエビを浸し、手で時計回りに約5分間洗い、きれいに洗います。

ステップ3

洗濯水が黒いのがわかります

ステップ4

洗ったエビを水に浸し、15mlの白酢を加え、時計回りに手で洗います。これにより、重曹の臭いが中和されるだけでなく、エビのサクサク感が増します。 5分ほどしてから再度洗います。

ステップ5

水を切ったエビをキッチンペーパーの上に平らに置き、さらにキッチンペーパーをかぶせて水分を吸収させます。

ステップ6

サイズを調整するためにエビが乾燥していることを確認するために 2 回繰り返します。

ステップ7

エビに塩適量、卵白半個、重曹2g、砂糖3gを加え、卵白が泡立たないように手で軽く混ぜます。

ステップ8

コーンスターチとコーンスターチを加え、再度よく混ぜ、15mlのオリーブオイルを加えてよく混ぜます。この時点で、スラリーは薄いサラダドレッシングの状態になります。冷蔵庫に4時間置きます。

ステップ9

鍋にオリーブオイルを入れて5段目まで熱し、エビを入れて火が通るまで炒める。

ステップ10

エビの色が変わるまでに時間がかかるだけで、この方法で処理されたエビは非常にサクサクした状態になります。

ステップ11

エビの赤さはエビの問題であり、方法ではありません。噛み応えは本当に弾力があり、サクサクしています。

ステップ12

もう一枚