ステップ1

太りすぎず、適度に脂が乗っている三黄鶏を選ぶのがベストです。内臓を取り出して中も外も洗い、手と足をお腹に詰め​​込みます。

ステップ2

鍋に鶏がかぶるくらいの水を入れ、生姜、料理酒、ニラを入れます。

ステップ3

ここからが重要なのですが、茹で鶏のポイントは「つけて湯通し」を3回繰り返すことです。 お湯が沸騰したら、鶏肉を手に持って10秒ほどお湯に浸し、引き上げて5秒ほど放置します。 3 回繰り返します。

ステップ4

3回ほど経って、鶏のお腹の温度が外と同じになったら、鶏を丸ごと入れます。 プロセス全体を通して弱火を使用してください。弱火である必要があり、泡立つ水のように弱火で水を加熱しないでください。約35分間、鶏肉を蓋をせずに熱湯に「浸します」。時間が来たら箸を刺して肉に箸が刺されば火が通った証拠です。取り出して氷水に入れます。

ステップ5

取り出して直接氷水に入れます。氷水は急速に冷やされ、熱膨張と収縮の原理により鶏肉がより硬く、より噛みごたえのあるものになります。

ステップ6

鶏肉が完全に冷めたら取り出し、切り分け（白切り鶏、白切り鶏とも言います）、お皿に盛り付けます。

ステップ7

白切りチキンソースを作ります。みじん切りのニンニク、みじん切りの生姜、みじん切りの赤玉ねぎ、みじん切りのネギ、油、塩を混ぜ合わせます。

ステップ8

鍋に油を熱し、熱した油をボウルに注ぎ、薄口醤油を少々加えます。皮も肉も滑らかな白身鶏を使用しており、大変美味しいです。