ステップ1

まずは黒菌を浸します。冷水に浸して泡立てます。しばらく浸した後、水を切り、きれいな水に浸します。 30分以上浸す必要があります。次に、浸した黒キクラゲを取り出し、細切りにし、熱湯で湯通しして細かく切ります。写真では、熱湯で黒カビを湯通ししています。

ステップ2

ヒレ肉を細切りにし、料理酒大さじ1、塩5g、チキンエッセンス少々を加えます。粘りが出るまで握ります。

ステップ3

水でんぷん：乾燥でんぷん 10g

ステップ4

水30gを加えて水でんぷんを作ります

ステップ5

水でんぷんを2〜3回に分けて肉に注ぎます。注ぐたびに、肉が水分を吸収するまでよくかき混ぜます。

ステップ6

細切り肉に水分とでんぷんがたっぷりと含まれるように均等に受け止めます。写真のように

ステップ7

ひまわり油大さじ1を加えてよく混ぜます

ステップ8

油を混ぜた細切り豚肉

ステップ9

ソース：料理酒大さじ2。

ステップ10

薄口醤油 大さじ2

ステップ11

砂糖大さじ1を加え、さらに大さじ2を加えます

ステップ12

バルサミコ酢 大さじ4

ステップ13

ごま油 大さじ1

ステップ14

熱湯 大さじ2

ステップ15

よくかき混ぜて砂糖を溶かします。

ステップ16

最終的なとろみをつけるために、別のボウルに水でんぷんを混ぜます。 乾燥デンプン大さじ1に水大さじ3を加え、よく混ぜます。水でんぷんです。

ステップ17

生姜とニンニクをフードプロセッサーにかける

ステップ18

生姜とニンニクのみじん切り

ステップ19

生姜とニンニクのみじん切り、赤唐辛子のみじん切り、胡椒漬け（キビコショウ） 辛いのが苦手な方は、みじん切りにしないとあまり辛くありません。調理の際にネギのみじん切りを使用します。

ステップ20

副菜：人参の千切り、レタスの千切り、ワイルドライスの千切り、黒きくらげの千切り。

ステップ21

フライパンを熱し、油30mlを入れ、油温が20％になったら豚細切りを入れて沸騰するまで炒めます。

ステップ22

豚細切り肉を炒めて炒めます。

ステップ23

細切りの豚肉を炒めて置いておきます。

ステップ24

ベースオイルをポットに残し、ひまわり油10mlを加えます。弱火にし、みじん切りにした生姜とにんにくを加えます。ゆっくりと香りを押し出します。

ステップ25

刻んだ唐辛子を加え、赤い油がゆっくりと沸騰するまで炒めます。再び火をつけます。

ステップ26

ピーマンのピクルスを加えて辛味と酸味を加えます。実は、魚の旨みの酸味は酢だけではなく、胡椒の漬け汁の酸味であり、特に鮮度を高める発酵酸味です。

ステップ27

ピーマンのピリ辛の香りがしたらOKです。この時、くしゃみが出てしまいました…

ステップ28

調味料4種、塩3gを加えてよく混ぜます。

ステップ29

4つの細切りに味を吸収させるために1分間炒めます。

ステップ30

細切りの豚肉を加えて手早く炒めます。

ステップ31

炒めた後はこんな感じ

ステップ32

ソースを加えて炒めます。味を見てください（細切り肉とおかずの両方を味見してください）塩味が足りない場合は、塩を少し加え、好みの味に調味料を加えてください。味付けがOKになったら、グレービーソースをとろみをつけます。水でんぷんを全部入れる必要はありません。汁の減り具合に合わせて、ゆっくりと炒めながら加えてください。

ステップ33

鍋から出したら、みじん切りにしたネギを散らします。

ステップ34

とても美味しくて食事にもよく合います。

ステップ35

魚風味の細切り豚は全国的に人気の家庭料理です。