ステップ1

裸のアヒルを洗い、血を捨てずに2時間ほど水に浸します。

ステップ2

炒めて塩：古い鍋を用意し（塩で炒めると鍋が傷みすぎます）、粗塩を加えて炒め、八角、胡椒、五香粉、生姜粉を加え、塩の粒が固まるまで炒めます。小さくて少し黄色。

ステップ3

調理した塩でこすり、揚げた塩がまだ温かいうちに、内側の空洞を含むアヒルの体全体に塗ります。

ステップ4

キンモクセイを散らし、ラップをかけて4時間漬け込みます。温度が高い場合は、漬け込んだ血を捨てずに冷蔵庫で冷やします。

ステップ5

透明な塩水と複雑な塩：浸したアヒルと血のピクルス水を大きな鍋に注ぎ、アヒルを覆うのに十分な水を加えて沸騰させ、次に塩水を清める材料を注ぎ、残りの揚げ塩を注ぎ、塩を加え続けます。水分がなくなったら弱火にし、蓋をして1時間ほど煮ます。良い鍋を使用しないと、痛みが強すぎるので注意してください。プロセス中に泡を取り除きます。

ステップ6

目の細かいふるいを使って沸騰した塩水から血の泡をすべて濾し、琥珀色の塩水を得る。古いシチューがある場合は、前のステップで追加できます。10 年以上のシチューがあるほど、味が良くなります。おめでとうございます。

ステップ7

アヒルを透明な塩水に浸すときは、マリネの残留物を取り除かずに完全に浸す必要があります。

ステップ8

石板で固めて夏は2時間、冬は7時間くらい18℃くらいで浸しました。

ステップ9

ブロー乾燥: 再焼きが完了したら、オーブンの熱風循環 (対流焼き) をオンにし、温度を 70 度 (華氏 170 度) にします。予熱が完了したら、底にパッドを置いて、生地を受け止めます。油を入れ、焼き網を下の位置に置き、鴨を加え、鴨の皮が引き締まり、鴨の脂が少しにじみ出るまで約35〜45分間調理します。途中でアヒルをひっくり返します。

ステップ10

料理の材料を準備する

ステップ11

十分に調理する：大きな鍋にすべての調理材料を注ぎ、沸騰しないように弱火にします。アヒルを加えます。炊き上がったらすでに香ばしい！

ステップ12

重いものを使ってアヒルを水の中に押し込み、蓋を開け、途中でアヒルを裏返しながら1時間調理します。

ステップ13

取り出して乾燥させ、鴨の脂を茹で汁に注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れ、食べるときにまっすぐな包丁で切り分けてください。

ステップ14

切り分けてキンモクセイを散らしてお召し上がりください。

ステップ15

皮は白く脂が多く、肉は赤みがかって柔らかく、軽く塩味があり、香り、新鮮さ、柔らかさのバランスが絶妙で、長く食べても飽きません。お酒のお供にも、おつまみにもぴったりです！