ステップ1

えのきは千切りにし、根元を切り落として洗い、ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにし、エシャロットをみじん切りにし、水を沸騰したら加えます。えのきを加えて数分間調理し、取り出して脇に置きます。

ステップ2

えのきを入れて1分ほど茹でます。えのきにはプリン体が多く含まれているので、この工程は省略しないでください。

ステップ3

鍋を洗って油を入れ、ひき肉を加え油が出てくるまで炒める。

ステップ4

刻んだ豆板醤を加え、赤い油が出てくるまで弱火で炒めます。

ステップ5

玉ねぎ、生姜、にんにくスライス、酒を加えて香りが立ったら、醤油を少量加えて均一に炒めます。

ステップ6

適量の水を加えて沸騰させ、適量の塩と砂糖を加えます。水が沸騰したら、スープに味を吸収させるために3〜5分間煮続けます。

ステップ7

湯通しした銭丈細切りとえのきを加えてさっと炒め、大きめのボウルに全部注ぎ、刻みネギを散らし、別のフライパンに油を熱し、熱いうちに刻みネギの上にかける。

ステップ8

ほんのりピリ辛でとても美味しい仕上がりです！

ステップ9

ご飯と合わせてお召し上がりください！

ステップ10

銭張のモチモチとした食感とえのきの柔らかさ、爽やかで少しピリ辛な味わいが絶妙です。