ステップ1

和風湯通し：砂糖、塩、高グルテン粉を均一に混ぜます。バター、生クリーム、水を合わせて沸騰させ、小麦粉を加えて混ぜます。シェフズマシンのミキシングパドルで手早くかき混ぜます。ラップに包んで冷蔵庫に保管し、完全に冷めてからご使用ください。 フレンチパスタ：すべての材料を均一に混ぜ合わせ、シェフズマシンで生地の表面が滑らかになるまで泡立て、室温で30分間放置し、その後冷蔵庫に12時間以上置き、翌日使用します。

ステップ2

塩とバター以外のすべての材料をミキシングボウルに入れ、均一に混ぜ、表面が滑らかになるまで泡立て、海塩を加え、厚い膜が形成されるまで泡立て続けます。

ステップ3

グローブフィルムは指紋がくっきり見えます！

ステップ4

柔らかくしたバターを加え、非常に滑らかで伸びやすい膜になるまで泡立てます。シリンダーから出た温度は約26度です。

ステップ5

泡立てた生地を取り出して発酵箱に入れ、温度28度、湿度75％の環境で約40分間発酵させます。

ステップ6

一次発酵が終わったら生地を取り出し、分割して手で丸め、20分ほど休ませます。量が多い場合は、部分的に冷蔵保存することも可能です。

ステップ7

ロールアウトしてください！

ステップ8

しっかりと丸めてシャトルの形に整えます。

ステップ9

三つ折りにして両側をつまんでください。

ステップ10

裏返して底をしっかりつまみます。

ステップ11

温度32度、湿度80％で約40分間最終発酵を行います。

ステップ12

上火210℃、下火190℃で10〜12分焼きます。シャトルの形状や重ね方、テクニックはカスタマイズ可能！型がある場合は、直接置くことで心配と手間が省けます。

ステップ13

食べましょう！マスタードがなければホットドッグに魂はありません。