ステップ1

古い麺の材料を混ぜ、滑らかになるまでこね、2倍の大きさになるまで2時間放置し、密封して一晩冷蔵庫に置きます。

ステップ2

すべての材料を混ぜ合わせ、柔らかくなるまでこねます。

ステップ3

取り出して2分ほど休ませる

ステップ4

その後、80gに分割し、10分間休ませます。

ステップ5

生地を取り出して、形を整え始めます

ステップ6

片方の端を薄くこねて、もう一方の端を伸ばします。

ステップ7

成形後、油紙の上に置き、オーブンに入れて32度で15分間発酵させ、取り出し、オーブンを230度に予熱し始めます。

ステップ8

水700グラム➕砂糖30グラムを沸騰させたら弱火にし、ベーグルを加えて片面20秒ずつ焼きます。

ステップ9

取り出してオイルクロスの上に置き、ゴマまたはオートミールをふりかけます。

ステップ10

オーブンに入れて230度で9分焼き、その後弱火を200度に調整して7分焼き続けます。

ステップ11

取り出して冷まします

ステップ12

ダイヤモンドパターン

ステップ13

黒ごまベーグルは、生地に黒ごまペースト40グラムと黒ごま10グラムを加えます。