ステップ1

液体の重さを量り、温かい種子、古い麺、砂糖を加えます。

ステップ2

小麦粉を加えてゆっくり混ぜます。

ステップ3

乾燥粉末がなくなるまで混ぜ、イーストパウダーを注ぎ、ラップで覆い、冷蔵庫で約30分冷やします。麺を作る時間を短縮できます。表面温度が上がりすぎることはありません。

ステップ4

30分後、取り出して粘りがなくなるまで混ぜ、バターを加えます。

ステップ5

バターが吸収されるまで低速でかき混ぜます。

ステップ6

最後に塩を加え、塩が吸収されるまでゆっくり混ぜます。

ステップ7

叩かれた表面はフィルムを引き出すことができ、断面は滑らかです。

ステップ8

表面温度は約26度に保たれています。高すぎることはできません。ほとんどハイになってしまいました。

ステップ9

丸めて少し平らにし、室温27〜28度の箱に入れて30分間発酵させます。

ステップ10

取り出して168gに切り、合計6個にします。

ステップ11

排気が丸くなったら発酵箱に入れて20分間寝かせます。

ステップ12

緩んだら取り出し、手で平らにして空気を抜きます。

ステップ13

三つ折りにして軽く揉み込みます。

ステップ14

継ぎ目を下にして発酵箱に入れ、約20分間放置します。

ステップ15

リラックスできたら取り出し、空気を抜くように平らにして軽く伸ばします。

ステップ16

反物は常に2反半で仕舞われます。

ステップ17

両端を最初に置き、中央を最後に置きます。同じ方向を受信します。

ステップ18

34度、湿度85％の発酵箱に入れて9分になるまで発酵させ、取り出して焼きます。

ステップ19

120度に上げて220度に下げ、3回蒸して30分ほど焼きます。温度、時間は参考値です。オーブンの温度に合わせて調整してください。

ステップ20

途中で色が濃すぎる場合は、アルミホイルで覆ってください。

ステップ21

オーブンから出してください。私のスリーエナジーモールドは、モールドによって色の効果が異なります。ご自身のツールに合わせて時間と温度を設定してください。

ステップ22

描画！

ステップ23

柔らかくて快適で弾力性があり、素晴らしいです！