ステップ1

まずは魚を下処理します。殺した魚は洗い、ヒレを切り落とし、頭を切り落とします。

ステップ2

魚の身を骨に近い位置で切ります。

ステップ3

魚の身と皮を下にして、厚さ0.5cm程度の切り身を斜めに切り、ステーキ肉は長さ5cm程度に切り、頭は半分に切ります。

ステップ4

魚の切り身と魚の頭を料理酒小さじ1、でんぷん小さじ2、卵白1/2個、適量の塩と混ぜ、15分間マリネします。魚の頭を油で揚げた後、水を加えてスープを作ります。

ステップ5

ラクトン豆腐を加熱し、大きめに切り、後で使用するために深い洗面器または浅い鍋に入れます。

ステップ6

鍋に油50mlを入れ、乾燥唐辛子と花椒を加え、香りが出るまで弱火で炒めます。揚げた茶色の乾燥唐辛子と花椒を取り出し、後で使用するために細かく刻みます。

ステップ7

刻んだピクシアンクレソンを油に加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにした生姜を加えて一緒に炒めます。

ステップ8

スープ（または水）を加えて沸騰させ、酒、醤油、砂糖、塩を加えて味を調えます。

ステップ9

漬け込んだ魚の切り身をスープに入れ、箸で散らし、魚の切り身の色が変わったら火を止めます。

ステップ10

調理した魚の切り身を豆腐を敷いた鍋に注ぎます。

ステップ11

あらかじめ炒めておいたピーナッツのみじん切り、ニンニクのみじん切り、乾燥唐辛子、四川山椒をふりかけます。

ステップ12

50 mlの油を80％の温度（煙が出る）まで加熱し、魚の切り身の上に注ぎます。

ステップ13

Dangdang.com および JD.com で入手できる「最もやみつきになる四川料理」から選ばれました。