ステップ1

電気スープ鍋または炊飯器に鍋の半分の水を沸騰させ、適量のネギと生姜を加え、コドノプシス・ピロスラのスライスを2枚取っておき、電磁調理器の冷水で鍋を加熱し、洗って刻んだものを水を切ります。鶏と鴨のもも肉を使って血の泡を取り除きます。

ステップ2

水が沸騰したら、鶏肉と鴨肉をザルですくい、きれいに洗い、炊飯器に入れ、料理酒少々、酢小さじ1、塩少々を加えてだし汁を作ります。

ステップ3

次に、鶏の胸肉を取り除き、細切りにし、鶏ひき肉に卵4個の卵白と小さなボウルの半分の温水を加えます。泡立てた後、鶏ひき肉に1.5〜2倍の量の水を加え、コーンスターチ50グラム、塩小さじ1、チキンエッセンス小さじ1、料理酒大さじ1を加えてミキサーでかき混ぜます。混ぜるときはミキサーをきれいにするように注意してください。鶏胸肉の筋膜が壊れていないため、ひよこ豆はより柔らかくなります。

ステップ4

小さなスープ鍋に煮汁を入れて電磁調理器で煮ます。 まず、キャベツの芯をチキンスープで煮て置いておきます。

ステップ5

茹でたキャベツを取り出し、小さめの穴あきスプーンで鶏がらスープを取り除き、弱火で煮続けます。

ステップ6

チキンスラリーを均等にかき混ぜ、ゆっくりとチキンスープの鍋に注ぎ、豆腐プリンをほぐすためにすぐにかき混ぜないでください。

ステップ7

小さなスープボウルの底に茹でたキャベツの葉を広げ、沸騰するのを待ってから盛り付けます。単調すぎると感じる場合は、豆腐の上にキャビアやクコなどを散らしてもよいでしょう。おいしい口を使うかどうかはあなた次第です。

ステップ8

四川料理のメインテーマは辛さではありません。濃い味付けに慣れている人は、このシンプルなキャベツと豆腐に驚かれるでしょう。