ステップ1

トマトを洗って十字に切り込みを入れる

ステップ2

沸騰したお湯に入れて15〜20秒ほど茹でると、皮がむきやすくなります。

ステップ3

トマトの皮をむき、細かく刻みます。卵に塩2グラムを加えて泡立てます（卵白と卵黄が完全に混ざるようにさらに数回泡立てます）。

ステップ4

鍋に油を入れ、油の温度が7～80％になったら卵を流し入れる。

ステップ5

卵液が固まったら火を止め、色がついたり古くなったりするのを防ぎます。

ステップ6

出して脇に置きます

ステップ7

再び鍋に少量の油を入れ、角切りトマトを加えて写真のように炒めます！一番左が生、一番右が揚げたものです。トマトは必ずスコップで潰してください。

ステップ8

卵を入れて炒め、塩適量と砂糖少々を好みに応じて加え、40～60秒ほど煮て火を止めます。

ステップ9

甘酸っぱくてご飯によく合います。丼物でも卵とじトマト麺でもどちらも定番です。