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大連の大晦日の夕食に欠かせない温かい乾麺（冷麺）

熱乾麺の材料

アルカリ麺/手打ち麺/ラーメン 250g	タヒニ 30g
白酢スプーン2～3杯	しょうゆスプーン1/2
ラー油適量	ごま油 3滴
挽いたピーナッツスプーン1～2杯	グラニュー糖 2さじ
塩 3g

熱々乾麺の作り方

ステップ1

鍋に冷水を注ぎ、沸騰したら麺を入れて強火で10分煮ます。自信がない場合は、麺を切り取って確認してください。麺の中心に白い芯がある場合は、鍋から取り除いてください。

ステップ2

麺を取り出したら冷水で洗い、ごま油を3滴加え箸で均等にかき混ぜます。

ステップ3

準備した麺を最後の器に盛り付けます

ステップ4

タレ、練りごま、醤油、白酢、ラー油、砂糖、塩を均一に混ぜ合わせます。

ステップ5

ソースを麺の上に注ぎ、挽いたピーナッツと袋詰めのマスタードを振りかけます

ステップ6

胡麻だれの芳醇な香りが鼻を抜ける、熱々乾麺のさっぱりとした一杯が出来上がりました。

熱乾麺の調理テクニック

麺にはそれほど制限はありませんが、幸運にもアルカリ性の麺を購入できたら、それをアルカリ性の麺と混ぜて食べます。麺はよりコシがあり、次にラーメンの麺になります。手延べ麺は長時間麺同士がくっつきやすいため、麺同士がくっつかないように熱湯から取り出した後は必ず冷水で洗い流してください。
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作成時間:2015-02-01

©このレシピを作成したのは永遠のムームーシー書かれたものであり、許可なく複製することはできません

分類：
主食
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中華料理