ステップ1

モルトエキスと水を混合します。モルトエキスがない場合は、同量の蜂蜜で置き換えることができます。

ステップ2

T65フランス粉を注ぎ、低速で3〜4分間混ぜ、イーストパウダーを振りかけます。20〜30分間分解します。

ステップ3

次に、中速で 3 分間混合し、塩を加えて中速で 5 分間混合し、その後中速に変えて 2 分間混合します。

ステップ4

室温で30〜120分間基本発酵し、12時間ひっくり返して冷蔵します。グルテンが長いほど、酵母の活動は柔らかくなり、酸味は重くなります。一般に、風味が強くなるにつれて、48 ～ 72 時間後に腐敗し始めます。

ステップ5

ストーリーを紹介するために 2 枚の白黒写真を掲載します

ステップ6

家庭で焼く場合は、私のレシピに従って手でこねれば十分です。