ステップ1

地鶏半羽（三黄鶏、清源鶏、文昌鶏でも可）、薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、朱侯醤大さじ1、酒大さじ1、酒大さじ半分を加えます。濃口醤油大さじ半分、砂糖大さじ半分を加え、15分ほど漬け込みます。家に朱侯醤がない場合は、海鮮醤や醤油で代用できます） 牡蠣 10個、殻をむき、ボウルに入れる。水に片栗粉をスプーン一杯加え、不純物を洗い流す） 玉ねぎ、生姜、にんにく、赤玉ねぎを多めに用意します。

ステップ2

フライパンに油を入れ、塩少々をふり、マリネした鶏肉を加え、きつね色になり両面に少し焦げ目がつくまで焼きます。 （鶏肉は新鮮で柔らかいので揚げすぎないように）

ステップ3

鍋に少量の油を入れ、生姜、にんにく、シャロットを加えて香りが出るまで炒める）

ステップ4

唐揚げを注ぎ、酒大さじ2、塩適量を加えて塩味を調整し、中弱火で15分煮る。

ステップ5

牡蠣を加えます。 （漬け込み鶏丼にタレが残っているので牡蠣にかけてください）

ステップ6

キャセロールの蓋をし、広東酒を鍋の端に沿って円状に注ぎ、火を強めてさらに3分間煮ます。 （牡蠣は火が通りやすく、あまり長く煮る必要はありません。煮すぎると身が縮みやすく、老化してしまいます。）

ステップ7

食べる前にネギを加えます。

ステップ8

鍋から出すと、とてもいい香りがします！