ステップ1

梅は水に浸して置いておきます。

ステップ2

鍋に冷水を注ぎ、生姜のスライス、ネギの結び目、スプーン一杯の料理酒を加えて沸騰させ、泡を取り除きます。

ステップ3

豚の手から残ったアクを洗います。

ステップ4

油を熱したフライパンに氷砂糖80gを加え、砂糖の色が出てくるまで弱火で炒め、豚こぶ肉に砂糖の色が付くまで炒め、ニンニクのスライスを加えます。香りを立たせる 料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ2を加えて豚の手首の皮が少し焦げるまで炒める。

ステップ5

高温のキャセロールを用意し、そこに豚のナックルを注ぎます。

ステップ6

浸した梅水を注ぎ、かぶるくらいの水を加えます。

ステップ7

玉ねぎ、生姜、八角、月桂樹の葉、氷砂糖スプーン一杯を加え、強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、40分間煮ます。

ステップ8

この間に蓋を開けてかき混ぜます。

ステップ9

スープにとろみがつき、箸がすっと入って弾けるような食感が完成します。

ステップ10

甘酸っぱい味わいがとても食欲をそそります。