ステップ1

鶏もも肉を洗い、鍋に冷水を加え、ネギ、コショウ、生姜、少量の料理酒、少量の塩を加えます（ベースの味を増し、肉をしっかりさせるため、省略しても構いません）

ステップ2

強火で煮立ったらアクを取り、鶏もも肉に箸が刺さるくらいまで30分ほど煮、完全に冷めるまで氷水にさらす（約10～20分）。鶏もも肉を取り出し、皿に置き、ラップをせずに冷蔵庫で1〜2時間冷やし、鶏肉の皮と肉を硬くします。

ステップ3

熱々の鶏がらスープを約100ML～150ML（純牛乳約半分、多すぎないので心配しないでください）を注ぎ、みじん切りの生姜とニンニクを加え、30分以上浸して置いておきます。

ステップ4

ネギは丼用に斜めにスライスします。 （キュウリでも代用可能です）

ステップ5

鶏もも肉を取り出し、縦に切り、骨を取り除きます。鶏もも肉を0.5cmくらいの厚さに切り、ネギを敷いた皿に置きます。 （切るときに皮と鶏肉が離れそうになる場合は、皮面をまな板に向けて切ってみてください。肉の向きは気にする必要はありません。できるだけ切りやすいように切ってください。非常に重要です）

ステップ6

基本材料: 薄口醤油 スプーン 3 杯、酢 スプーン 1 杯、砂糖 スプーン半分、コショウパウダー少々、チキンエッセンス/ペッパーオイル (ない場合は四川山椒でも代用できます。または省いてください)、ごま油適量、生姜とニンニクの水を全量注ぎ、よく混ぜます（生姜とニンニクのみじん切りは必要ありません）。皿の上の鶏肉の上に均等に注ぎます。スープの多すぎを恐れず、自信を持って注ぎましょう。 (お好みに応じて塩胡椒油を加えてください)

ステップ7

最後に赤油を回しかけ、砕いたピーナッツ・金時豆、ネギを散らして出来上がり。

ステップ8

スパイシーで香り高いレッドオイルチキンスライスのプレートが完成しました。

ステップ9

四川料理 紅油鶏スライス