ステップ1

少し大きめの長なすを用意し、洗って柄を切り落とします。

ステップ2

斜めナイフで厚めに切ります

ステップ3

なすを水に塩を入れて10分ほど浸します。

ステップ4

浸したナスに片栗粉を適量加えます（私はコーンスターチを使用しました）

ステップ5

ナスの外側を均一にまぜる

ステップ6

油の温度が60％～70％になったら、なすをフライパンに入れ、きつね色になるまで中弱火で炒めます（皮はパリパリで硬めです）。

ステップ7

油分を取り除いて管理する

ステップ8

これらの材料を準備します

ステップ9

ソースを準備します

ステップ10

鍋に油を残し、花椒、乾燥唐辛子、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニクを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

ステップ11

ソースを加えて沸騰させます

ステップ12

揚げたなすを流し入れて強火でさっと炒めると、スープが均一に絡み、ツヤツヤとシャキシャキとした仕上がりになります。

ステップ13

最後にコリアンダーの角切りとゴマをふり、よく混ぜて火を止めます。

ステップ14

皿

ステップ15

かなり美味しいですよ！