ステップ1

豆腐は洗って2cm角に切ります。

ステップ2

水を沸騰させ、豆腐を加えて3分ほど茹でます。

ステップ3

ニンニクの芽を洗って切ります。

ステップ4

生姜とニンニクをみじん切りにする。

ステップ5

ネギを細かく刻みます。

ステップ6

赤身の肉をみじん切りにし、片栗粉小さじ半分と薄口しょうゆ小さじ1を加えて均一に混ぜます。

ステップ7

鍋に油を熱します。

ステップ8

ひき肉を加えて炒めます。

ステップ9

みじん切りにした生姜、にんにく、にんにくの芽を加え、香りが出るまで炒めます。

ステップ10

弱火にして豆板醤と老甘麻醤をスプーン一杯加え、香りが出るまで炒めます。

ステップ11

豆腐を加え、豆腐の半分がかぶるくらいの水を加え、火を強めて蓋をし、沸騰したら弱火にして7～8分煮ます。このとき、水スプーン4杯に片栗粉をスプーン半分加えて水っぽい片栗粉を作ります。

ステップ12

スプーン一杯のコショウの実とニンニクの葉を加え、均一にかき混ぜます。

ステップ13

水でんぷんを加えて均一にかき混ぜます。

ステップ14

鍋から取り出し、ネギを散らします。

ステップ15

香り豊かな麻婆豆腐の完成です！