ステップ1

すべての材料を均一に混ぜ合わせ、シェフズマシンで生地の表面が滑らかになるまで泡立て、室温で30分間放置し、冷蔵庫に12時間以上置いてから翌日使用します。

ステップ2

塩とバター以外のすべての材料をミキシングボウルに入れ、均一に混ぜ、表面が滑らかになるまで泡立て、海塩を加え、厚い膜が形成されるまで泡立て続けます。

ステップ3

柔らかくしたバターを加え、非常に滑らかで伸びやすい膜になるまで泡立てます。シリンダーから出た温度は約26度です。

ステップ4

泡立てた生地を取り出して発酵箱に入れ、温度28度、湿度80％の環境で50分ほど発酵させます。

ステップ5

バターが柔らかくなったら粉砂糖を加えて均一になるまで混ぜ、全卵液を3回に分けて加えてよく混ぜます。

ステップ6

最後に粉ミルクと紅茶パウダーを加えて均一に混ぜます。

ステップ7

スフレの詰め物が完成しました。

ステップ8

すべての原料を一緒に混合し、こねて小さな粒子にします。スフレチップス完成！

ステップ9

一次発酵が終わったら生地を取り出し、分割して手で丸め、20分ほど休ませます。

ステップ10

冷蔵庫で寝かせた生地を取り出して伸ばし（幅はトースト箱の幅を超えない程度）、具材を包んで型に入れます。

ステップ11

温度35度、湿度80％で約50分間最終発酵を行います。

ステップ12

上火160℃、下火210℃、32分。