ステップ1

赤身の豚バラ肉を選択し、洗って乾燥させ、ひき肉に切ります。エシャロットはみじん切りにし、ニンニク、生姜はスライスします。

ステップ2

鍋が温まったらサラダ油を少々入れて中火にし、胡椒を入れて香りが立ってきたら火を止めます。

ステップ3

穴あきスプーンを使用してコショウの実を取り出し、スプーンまたはめん棒を使用してコショウの実を砕いて脇に置きます。

ステップ4

胡椒を炒めるときは油を切らずに加熱し、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ひき肉とチリソースを加えます。均一に炒め、最後に薄口しょうゆキャップ１杯と砂糖３グラムを加えてしばらく炒め、火から下ろします。ひき肉の水気を切り、脇に置きます。

ステップ5

ラクトン豆腐は2cm角に切ります。

ステップ6

別の鍋に水を注ぎ、塩3gを加え、沸騰したら豆腐を入れて2分ほど煮る。豆腐を取り出し、水気を切って置いておく。

ステップ7

ひき肉を炒めるフライパンに赤唐辛子油を入れて中火にかける。豆腐、ひき肉を順に加えてよく混ぜます。最後に塩3g、ネギのみじん切り、花椒のみじん切りを加えます。均一にかき混ぜるだけです。

ステップ8

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