『東京ドリームス』4巻 章

レストラン

ほとんどの大手レストランでは、これを「フェンチャ」と呼びます。これには、頭のスープ、石骨のスープ、白身肉、ビスケット、柔らかい羊、大小の角骨、腎臓、石の胃袋のスープ、焼き羊のスープ、生の柔らかい羊が含まれます。麺類、トンピ麺、ジャンポーダオ、フイダオ、レンタオ、チェスピース、与四郎麺ライスなど。お茶は全部食べて、スープは残しましょう。四川飯店では、チャーシュー麺、大チャーシュー麺、大小チャーシュー麺、チャーシュー炒め、混ぜチャーハン、炊き込みご飯などもご用意しております。フィッシュポケット、桐皮入りビーフン、フライドフィッシュライスなどの南部料理レストランもあります。ひょうたんスープの店もあり、扉は小屋のように天蓋の木と模様のあるミョウバンで結ばれ、その上に豚と羊が三面か二十面を隔てて吊るされている。近くのファサードの窓はすべて「環門」と呼ばれる朱緑で装飾されています。各店舗には、座席エリアと呼ばれる独自のホール、東通路と西通路があります。ゲストが座っていると、一人が紙箸を持ち、ゲストについて質問をします。誰もが贅沢で、熱いか冷たいか、温かいか丸ごと、完全に冷たいか、細かい注ぎ方、太い注ぎ方など、何でも要求します。誰もが異なるものを要求します。料理をして獲得し、ゲームの横に立って最初から唱え、ゲームに報告します。当局はこれを「当頭」と呼び、「事件は完了した」とも述べた。すぐに、料理人は左手で3つのボウルを取り上げ、約20個のボウルを右腕に手から肩まで積み上げました。彼らはそれらを散らかし、誰もが叫びました、そして間違いの余地はありませんでした。何かミスがあれば、座ったホストは叱られたり、賃金などの罰金を科されたり、場合によっては追い出されたりする。お店に入ると、「美椀（びわん）」と呼ばれる縁の浅い一級品の器を使用しており、「美椀（びわん）」と呼ばれる「スープ作り」、野菜は「粽作り」と呼ばれる上質なもので、一椀あたりの値段は高くなります。コイン10枚。麺と肉が一緒に止まっているものを「合わせスープ」と言い、半分の「単品スープ」もあります。昔はスプーンばかり使っていましたが、今ではみんな箸を使います。肉を入れる店、ナイフを引く店、ラム肉を揚げる店、高級食材、チェスの駒、ワンタンなどの店もあります。そして、寺院の精進料理と同じように、精進茶もあります。野菜ヌードル、蝶団子のほか、白玉、団子、ほうれん草カットのラビオリ、メロン団子、大根などもあります。