ステップ1

白いすじを片側から包丁で切り取り、片手で持って持ち上げ、もう一方の手で包丁を持ち、底に向かってゆっくりと切ると、腰の臭みがすぐに取れます。

ステップ2

すっきりとしたウエストピースが出ます

ステップ3

まず、豚ロース肉を斜め包丁で十字に切る方法です。平たく言えば、斜めに短冊状に切ることです。

ステップ4

次に、直包丁を使って3等分に切り、幅1cm程度の短冊状に切ります。私は切るのが苦手なので、そのまま切り出します:) 切った腎臓を塩で15分間マリネします。

ステップ5

冬タケノコ、椎茸、赤ピーマンは短冊切り、ネギは小口切りにします。

ステップ6

薄口醤油、だし汁、酢、オイスターソース、でんぷんを汁に混ぜて置いておく

ステップ7

フライパンを熱し、油を加えて沸騰させます。油の温度は十分に高くなければなりません。

ステップ8

腎臓を加えて成熟するまで炒め、取り出して油を切る

ステップ9

鍋に適量の油を残し、唐辛子、冬タケノコ、キノコ、ネギを加えて数回炒め、汁を加えてとろみがつくまで煮る。

ステップ10

腎臓の花を加えてしばらく炒め、コショウの粉を振りかけ、ごま油を回しかけます。

ステップ11

柔らかな腰の花もいいですね

ステップ12

2番目のカットはかなり良く見えました！