ステップ1

太った腸に塩を加え、白酢で傷をつけてよく洗います。

ステップ2

一方、リンパ、汚れ、脂肪を取り除き、塩と白酢を加えてよく洗います。

ステップ3

腸を入れて半分に折り、爪楊枝で止め、さらに半分に折り、計2回、4段にします。

ステップ4

他の位置を爪楊枝で固定し、生姜、スパイス、白ワイン5g、水適量を加え、圧力鍋で炊き、弱火で12～15分煮て火を止め、自然に空気を抜きます。

ステップ5

テイクアウト

ステップ6

切り落とす

ステップ7

乾燥したでんぷんの層でコーティングする

ステップ8

油パンでほんのりきつね色になるまで揚げる

ステップ9

取り出して置いておきます

ステップ10

ベース油を残して油を注ぎ、氷砂糖を加えて炒める

ステップ11

脂の腸を注ぎ、薄口醤油、油、胡椒、熟成酢、白酢を加えて味を調え、均一に炒めます。

ステップ12

ボウルに水を加えて好みの味に煮る

ステップ13

山東料理九庄大腸は少し酸っぱいので、ジュースをもう一度集めて、砂糖と酢を適宜増減してください。

ステップ14

鍋から取り出してお皿に盛りつけます！

ステップ15

これで2キロなので、かなりの量が炊き上がりました！