ステップ1

小麦粉、水、海塩、イーストを麺ボウルに注ぎ、5分間ゆっくりかき混ぜます。リブが7層になるまで、さらに2分間手早くかき混ぜます。密閉箱に入れ、28℃で約2倍になるまで60分間発酵させます。その後、使用する12時間前に冷蔵庫に移してください。

ステップ2

ザクロの種が完成しました。

ステップ3

ジュース。

ステップ4

すべての生地の材料をミキサーに低速 3 で入れて生地に混ぜ、高速 5 に変えて生地が滑らかになり、フィルムが引き抜けて穴が初期拡張段階になるまでこねます。 80％の段階で表面温度は24～26℃になります夏場は氷水をご使用ください。

ステップ5

生地を取り出したら、そのまま100gずつに分割します。ボールにこねて保湿し、室温で10分間リラックスさせます。使用環境温度が低い場合、緩和時間を 10 分まで適切に延長することができます。

ステップ6

リラックスした後、ベーグルを上から下に短い円筒形に丸め、室温で10分間保湿とリラックスを続けます。このリラックスプロセスは、冷蔵庫で30〜60分間実行することもできます。ベーグルの最終成形: 短い円柱を両手で緩め、26 ～ 28 センチメートルに伸ばします。シールを上にして端から2センチくらいを手で平らにし、めん棒で扇形に丸めます。もう一方の端を円の周りに巻き付けて、こちらの端に接続し、接続を密閉します。円形に並べ、シール面を下にして天板に置きます。二次発酵は温度30度、湿度75％～80％で、時間は約50分。夏場は常温で直接かぶせて保湿し二次発酵させます。

ステップ7

水1000グラムと白砂糖50グラムを加え、沸騰したら火を弱め、ベーグルの両面を30秒間焼き、水を切り、シール面を下にしてベーキングシートに置きます。

ステップ8

セカンドサーブ終了の15分前。ベーキング温度を約10度上げてオーブンを予熱します。オーブンの温度は上下200度で、表面がブロンズ色になるまで約20分焼きます。

ステップ9

完成しました。