ステップ1

材料を準備します。 ジャガイモの皮をむき、細かく切ります。 ナス、ズッキーニ、赤ピーマンを茹で、皮をむき、みじん切りにします。ニンニクを立方体に切ります。

ステップ2

鍋にオリーブオイルを適量入れ、角切りにしたナスをしっかり炒めて置いておく。

ステップ3

フライパンに油を残し、角切りのズッキーニを軽く炒めて置いておきます。

ステップ4

別のフライパンにバターを入れ、油が温まったらトマト、ピーマン、玉ねぎ、トマトペーストを加えて均一に炒める

ステップ5

ニンニクスライス、オレガノパウダー、刻んだバジルを加えてさっと炒め、適量の水を注ぎ、ジャガイモを加える

ステップ6

火が沸騰したら、揚げたナスとズッキーニを加え、蓋をして弱火にし、水分がほとんどなくなり、スープにとろみが出るまで30分ほど煮ます。

ステップ7

火から下ろし、ブラックペッパー、塩、砂糖を適量加えて味を調え、皿に移し、オリーブオイルを少量回し、シュレッドチーズと刻んだフレッシュバジルを散らします。