ステップ1

ご飯を蒸すときは、すし酢、砂糖、塩を用意します。砂糖と塩は電子レンジで加熱すると溶けやすくなります。熱いうちに寿司酢をご飯の上に注ぎ、十字のパターンで均等にかき混ぜ、湿った布巾で覆い、温かくなるまで乾燥させて脇に置きます。 （キッチンペーパーを濡らして濡れ布巾としても使えますので、洗わなくても大丈夫です）

ステップ2

油揚げを作り始めます。

ステップ3

油揚げを半分に切り、熱湯を用意します。

ステップ4

切った油揚げを熱湯で2～3分茹でて余分な脂を取り除いて水洗いし、手で軽く水気を絞って置いておきます。

ステップ5

湯を捨て、油揚げの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、油揚げを加えて弱火で味が染みるまで煮、汁を切り、冷めるまで乾燥させてラップをするそれを寿司飯に入れます。

ステップ6

油揚げの中に直接ご飯を詰める方法と、適当な大きさの楕円形のおにぎりを作り、それを油揚げの中に入れて包む方法です。 2つ目は、練りおにぎりです。味がしっかりしていて、食感が良くなります。