ステップ1

今日使用したのは内臓を取り除いたそのままのナマコで、1ポンドあたり12～16個程度。小さいものは背骨に沿って細長く切ります。解凍したそのままのナマコを冷水に浸して煮ると味がしやすくなります。

ステップ2

玉ねぎと生姜をみじん切りにし、準備しておきます。

ステップ3

長ねぎは適度な太さのものを選び、5～6cm幅に切り、フラワーナイフで切ります。

ステップ4

小さな菜種から取り出したキャベツの芯を洗って湯通しし、冷まして脇に置きます。

ステップ5

ネギを熱湯で湯通しし、鍋に入れたらすぐに取り出します。これにより、揚げるときにネギが剥がれるのを防ぐことができます（見た目の効果を気にしない場合は、このプロセスを無視できます）。

ステップ6

ナマコを少量の料理酒を加えた熱湯で3〜2分間茹でます。

ステップ7

山東料理レシピ：葱油の煮込みは必須！鍋が乾いたら、適量のDoli Gold Sanyiヒマワリの種を加え、油の温度が上がったら、玉ねぎ、生姜を加えて炒めます。

ステップ8

さらにコリアンダーを加えて炒め続けます。

ステップ9

玉ねぎ、生姜、パクチーを炒めて取り出すと、強烈な玉ねぎの香りが！

ステップ10

ねぎ油でねぎを炒めます。

ステップ11

個人的にはネギは白いまま軽く炒めてから鍋から出すのが好きです。黄色くなるまで炒めてもOKです！

ステップ12

ねぎ油をもう少し炒めて、注ぎ出して置いておくことができます。

ステップ13

揚げた玉ねぎ、生姜、コリアンダーをボウルのお湯に10〜15分間浸し、脇に置きます。

ステップ14

玉ねぎ、生姜、コリアンダーを取り出し、水を鍋に入れます。

ステップ15

鍋にわかめを入れて煮込みます（通常はだし汁で煮込みます。家にだし汁がある場合はだし汁を適量加えてください）。薄口醤油やオイスターソースは塩味が強いので、塩味が気になる場合は、何度か作って塩の量を調整してください。自分の好みに合わせて適当に。

ステップ16

弱火で15～20分煮てネギ油を適量加えます。ナマコは油に濡れると溶けやすいので、後でネギ油を加えます。

ステップ17

ナマコを沸騰させないのが原則です。他の時間に調理している場合は、ナマコを浸す時間を長くしても構いません。旨味をしっかり吸収します。

ステップ18

鍋にネギ油を適量入れ、油の温度が上がったらネギ、生姜、少々辛味のきび、薄口醤油を加えます。

ステップ19

ネギを加えて炒めます。

ステップ20

ネギが香り立つまで炒めます。ネギが柔らかすぎるのが苦手な場合は、最初にナマコを加えてからネギを加えて、好みに合わせて調整してください。

ステップ21

ナマコをスープごと鍋に加えます。

ステップ22

片栗粉水を適量加え、2～3回加えてとろみがつくまで煮込み、オイスターソースをスプーン半分加えてさっぱりとしてお召し上がりください。

ステップ23

飾り用の小さな菜の花皿。

ステップ24

皿にネギ入りなまこを盛りつけ、スープを注ぐと、家庭版なまこのネギ炒めが完成！

ステップ25

旧正月に自宅で腕を見せてください。あなたは魔法のシェフです!